"Scopriamo gli ingredienti"
400g mele Golden
230g ceci lessati
200g farina 00
rosmarino
salsa di soia
arancia
limone
uvetta
olio extravergine
sale
Procedimento
Per la ricetta dei casoncelli vegani, impastate la farina
con 100 g di acqua e lasciate riposare l’impasto coperto per 20 minuti. Tritate
grossolanamente un rametto di rosmarino, poi frullatelo insieme ai ceci e a 2
cucchiai di salsa di soia, ottenendo il ripieno per i casoncelli.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in una
sfoglia di un mm di spessore; dividetela in 2 strisce. Mettete il ripieno in
una tasca da pasticciere e distribuitelo su una striscia
in palline di 5-6 g, a una distanza di 5 cm l’una dall’altra;
confezionate i casoncelli come nella ricetta tradizionale.
Per il condimento: sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e
cuocetele con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale per 15 minuti, poi
frullatele. Fate rinvenire in acqua tiepida un cucchiaio di uvetta. Cuocete i
casoncelli in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti ; scolateli con un
mestolo forato, conditeli con le mele frullate, un pizzico di sale, un filo di
olio crudo, l’uvetta, una grattugiata di scorza di limone e una di arancia.
Fonte: cucina italiana
Per i più interessati, consiglio una favolosa raccolta di 100 ricette vegane in ebook
.png)
