ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Si avvicina sempre di più la festa del papà e in molte regioni italiane è usanza festeggiare in questo giorno con delle buonissime zeppole, un dolce tipico napoletano che può essere sia fritto che al forno.

Io vi propongo la versione fritta, quella che ricorda i sapori della mia infanzia, dove al primo boccone mi sporcavo sempre con la crema del ripieno.

Ingredienti

per la pasta:

300 g di farina 

150 g di patate 

2 uova

4 cucchiai di zucchero

50 g di burro 

20 g di lievito di birra

la scorza grattugiata di un limone 

latte q.b.

olio per friggere

per la crema:

2 tuorli

40 g di zucchero 120 ml di latte 

1 cucchiaio di farina 

la scorza di mezzo limone 

per decorare:

ciliegie candite

zucchero a velo

Preparazione:

Per la preparazione delle zeppole, iniziate lessando le patate con tutta la buccia in abbonante acqua finchè saranno cotte. 

Dopo averle scolate, pelate e schiacciate, mettetele in una ciotola e aggiungete il burro fuso, le uova, lo zucchero, la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito sciolto in 3 cucchiai di latte tiepido.

Mescolate molto bene aggiungendo del latte se il composto dovesse risultare troppo duro.

Mettetelo in una tasca per dolci con una punta a stella e formate su una teglia rivestita di carta da forno tante ciambelline ben distanziate tra loro.

Lasciatele lievitare in un luogo caldo (ad esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo molto bene i tuorli, lo zucchero e la farina.

Scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone e versatelo molto lentamente nel composto delle uova. Cuocete a fuoco basso mescolando di continuo finchè la crema si sarà addensata.

Riprendete le frittelle e friggetele in abbondante olio caldo poche alla volta, girandole per dorare entrambi i lati. 

Scolatele con una paletta e fatele asciugare su carta da cucina.

Mettete la crema in una tasca per dolci, farcite le zeppole nel centro e decoratele con le ciliegie candite e una spolverata di zucchero a velo.

RICETTA DEI BACI DI DAMA

I baci di dama sono dei biscotti tipici della tradizione piemontese apprezzati in tutta Italia.

Due friabili biscotti al burro con una farcitura al cioccolato che rende ancora più golosa la frolla alle mandorle.

Un biscotto perfetto per l'ora del tè, ma anche da affiancare al caffè per una dolce pausa!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di mandorle dolci sgusciate
250 g di farina bianca
300 g di zucchero
200 g di burro e qualche cucchiaio di olio di arachidi
100 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Sbiancate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolatele e liberatele della pellicina, quindi ponetele nel forno e fatele tostare per qualche minuto a 180°C, senza farle colorire.
Mettete poi le mandorle tostate nel tritatutto e aggiungete poco alla volta lo zucchero.
Quando mandorle e zucchero saranno ridotti in polvere abbastanza fine, versate il tutto sul tavolo di cucina o su una superficie liscia (o anche in una terrina), unite la farina bianca e il burro appena ammorbidito e impastate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Questa operazione dovrà essere compiuta con molta delicatezza in modo da impedire alle mandorle di produrre l'olio. Ricavate dall'impasto tante piccole pallottoline di tre centimetri di diametro circa, distribuitele su una placca unta di olio d'arachidi e cuocete in forno a 180°C per circa un quarto d'ora.
Nel frattempo sbriciolate il cioccolato fondente, versatelo in un tegamino e fatelo quindi fondere a bagnomaria, mescolando in continuazione.
Quando i baci si saranno raffreddati, uniteli a due a due con un poco di cioccolato liquido, che raffreddandosi salderà perfettamente le due parti.

RICETTA DEL TRADIZIONALE ZABAIONE

Dopo la ricetta della gustosissima crema pasticcera, non potevamo dimenticarci dell'intramontabile zabaione.

Una ricetta che ci riporta indietro negli anni, alla nostra infanzia, quando le nostre mamme ci svegliavano preparandoci questa energica e buonissima crema.

Qui di seguito vi proponiamo la ricetta originale con il marsala, ma per chi volesse una versione non alcolica, consigliamo di sostituire il vino con il latte o qualche goccia di caffè.

Ingredienti per 4 persone:

4 tuorli d'uovo fresco

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di maizena (facoltativo)

8 cucchiai di marsala

Preparazione:

Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena (se la volete usare) in una terrina, fino a quando avrete ottenuto un composto quasi bianco e ben gonfio.

Aggiungete a piccole dosi il marsala, senza smettere di mescolare.

Ponete la terrina a bagnomaria e, continuando a rigirare con la frustina metallica, fate cuocere a fuoco moderato, senza lasciare bollire, fino a quando il composto sarà ben denso.

Togliete lo zabaione dal bagnomaria e servitelo caldo o tiepido o come farcitura dei vostri dolci.

* L'aggiunta di una punta di cucchiaino di maizena evita il pericolo che lo zabaione smonti durante la cottura.

L'IDEA DEL GIORNO

L'idea di oggi è dedicata alle future mamme, un modo divertente e del tutto insolito di fare un regalo per la nascita di un bebè.

Seguendo questo semplice tutorial potete realizzare dei graziosi dolcini fatti da body e calze o qualsiasi altro tipo d'abbigliamento non troppo ingombrante, altrimenti una volta arrotolato il vostro cupcake risulterebbe troppo grande.
Un modo originale per poter donare e riciclare i vestiti dei nostri figli di quando erano piccoli o semplicemente un modo per personalizzare quelle solite confezioni regalo troppo semplici e molto spesso mal fatte.
Per tener fermo il vostro "dolcino" scegliete dei nastri colorati con fantasie vivaci e non dimenticatevi dei pirottini, che dovranno essere abbastanza larghi da contenere il body.
Per concludere questa creazione potete realizzare una scatola decorata a vostro piacere in modo da contenere i vari cupcakes.
Per stupire del tutto la futura mamma, potete abbinare questo dolcissimo regalo ad una torta di pannolini, molto in voga in questi ultimi anni e molto desiderata dai neo genitori.
Provare per credere! 

RICETTA DELLA CLASSICA CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è una ricetta classica della pasticceria, può essere servita come dolce al cucchiaio  insieme a della frutta fresca oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, cannoli, bignè, pan di spagna e tantissimi altri dolci.

Preparare la crema pasticcera è semplicissimo, in meno di dieci minuti potete creare una mousse golosissima che arricchirà i vostri dolci.

Ingredienti:
500 ml di latte
150 gr di zucchero bianco
50 gr di farina
4 uova

Preparazione:
versate in una ciotola tre tuorli d'uovo e un uovo intero, mescolate con una forchetta o con una frusta e aggiungete lo zucchero.
In questo procedimento è importante mescolare finché lo zucchero non sarà totalmente amalgamato al composto, evitando la formazione di grumi.
A poco a poco, continuando a mescolare, versate la farina setacciata (è importante setacciare la farina altrimenti non avrete un composto liscio e cremoso).
A questo punto, sempre molto lentamente e continuando a mescolare, unite il latte.
Mettete la crema in un pentolino antiaderente dal fondo spesso e accendete il fuoco a fiamma molto bassa. Fate scaldare il composto continuando a mescolare per evitare che la crema si appiccichi al fondo. Quando raggiungerà il bollore, abbassate ulteriormente la fiamma, continuando a girare per circa un minuto. Quando si sarà rassodata, togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Solo quando avrà raggiunto una temperatura ambiente potrete usarla per creare e arricchire i vostri dolci.

RICETTA DELLE MASCHERE DI CARNEVALE

Le maschere di Carnevale sono dei gustosissimi biscotti realizzati con la pasta frolla.

Un dolce che conquisterà grandi e piccini, rendendo il vostro Carnevale ancora più allegro e colorato.

Questi simpatici biscotti possono essere decorati e resi ancora più golosi con del cioccolato fuso, zucchero a velo o confetti colorati.

Ingredienti:
400 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova
50 gr di cioccolato in polvere
mezza bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
In una terrina amalgamate la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, la cannella, il burro morbido (a temperatura ambiente) lavorando energicamente l'impasto per pochi minuti, fin quando sarà liscio e privo di grumi.
In metà dell'impasto aggiungete il cacao in polvere e impastate, date alla pasta la forma di una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Lavorate la pasta su un piano leggermente infarinato, stendetela con il mattarello fino a 1/2 cm di spessore e tagliatela aiutandovi con un cartoncino a forma di maschera di Carnevale che avrete preparato in precedenza.
Ponete le mascherine di Carnevale su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 10 minuti circa a 180 gradi.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Quando i biscotti saranno freddi iniziate la decorazione, seguendo la vostra fantasia, con zucchero a velo, cioccolato fuso a bagnomaria, confetti colorati o codette di zucchero colorate che potranno aderire al biscotto con l'aiuto di gelatina per dolci o miele fuso.

RICETTA DEI BACI PERUGINA

Vi proponiamo un'altra ricetta adatta per San Valentino, un idea facile per creare in casa i famosi "Baci" della Perugina.

Un modo romantico e goloso per sorprendere il vostro partner e per gustarli tutto l'anno, divertendovi a crearli con le vostre mani.

Ingredienti per 40 cioccolatini:
200 gr di nocciole sgusciate
100 gr di cacao in polvere amaro
400 gr di nutella
220 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

Preparazione:
Prendere le nocciole sgusciate e tenerne da parte una quarantina, le altre metterle nel mixer e procedere a triturarle.
Versare le nocciole in una ciotola, aggiungere la Nutella ed il il cacao amaro e mescolare per bene aiutandovi con una spatolina di legno.
Fate assorbire il cacao alla Nutella in maniera completa, aiutandovi poi anche con le mani, in modo tale che l'impasto non sia troppo appiccicoso.
Fate riposare nel frigo questo composto per 15 minuti, poi prelevate dei pezzettini e formate quaranta palline grandi quanto una noce.
Su ogni pallina posizionate una nocciola intera, presa da quelle tenute da parte in precedenza, poi allineate su una teglia le palline e mettete in frigo per altri 15 minuti.
Nel frattempo potete sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria per 6/7 minuti, mettendolo quindi in un contenitore all'interno di una pentola con poca acqua in ebollizione.
Quando il cioccolato sarà sciolto, intingete ogni pallina immergendone prima la base ne cioccolato e, dopo averla appoggiata su un foglio di carta oleata, procedete a far scivolare su ogni Bacio una giusta colata di cioccolato.
Dopo aver fatto raffreddare il cioccolato per circa due ore, procedete ad incartare ogni cioccolatino con dei quadrati di carta di alluminio appositamente ritagliati.
I vostri Baci fatti in casa potranno essere conservati fino a quattro settimane se conservati correttamente in luogo fresco e asciutto.

Attenzione: mangiare con cautela, creano dipendenza!

TORTA AL LIMONE SENZA GLUTINE

Oggi abbiamo scelto una ricetta adatta a chi è allergico al glutine o semplicemente per chi vuole una torta semplice, soffice e dai toni agrumati.

Una torta adatta per la prima colazione o per merenda, a base di farina di riso e fecola di patate.

Ingredienti:

200 gr di burro morbido

180 gr di zucchero

6 uova

1 stecca di vaniglia 

1 limone trattato 

1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 gr) 

100 gr di farina di riso 

100 gr di fecola di patate 

1 pizzico di sale 

zucchero a velo

Preparazione:

preriscaldare il forno a 175°. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e il contenuto della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate i tuorli uno alla volta, conservando gli albumi. 

Sbattete il composto fino a quando sarà diventato omogeneo. Versate nella ciotola la farina di riso, la fecola e il lievito setacciati e incorporateli con una spatola.

Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli in più volte alla massa, con movimenti dal basso verso l'alto. Quando il composto sarà ben amalgamato versatelo all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburratelo e rivestitelo di carta da forno.

Cuocere sempre a 175° per circa 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornate la torta e fate raffreddare completamente prima di servire.

Potete completare il dolce con l'aggiunto di una spolverata di zucchero a velo.

RICETTA DELLE MELANZANE AL CIOCCOLATO

Le melanzane al cioccolato sono uno dei piatti tipici della Campania, in particolar modo della pian di Sorrento e della costiera Amalfitana.

Probabilmente questa ricetta nacque nel convento dei frati francescano di Atrani, dove i monaci preparavano le melanzane fritte, ricoperte da una salsa dolce e liquorosa.

I frati diffusero la ricetta tra le comunità religiose della penisola sorrentina e della regione.

Col tempo, poi, subì delle variazioni fino ad arrivare alla copertura con il cioccolato.

Ancora oggi sono diverse le varianti di questa ricetta, da quella che è molto simile alla parmigiana, per il metodo di cottura, a quelle che non prevedono il passaggio nel forno.

Tutte, comunque, hanno l'insolito accoppiamento di sapori che, già dal primo assaggio, conquista il palato anche dei più scettici.

Questo dolce oggi lo troviamo solo nelle migliori pasticcerie ella penisola sorrentina e nella costiera amalfitana dove, ogni anno, si tengono delle sagre della melanzana al cioccolato.

Ingredienti:

1,5 kg di melanzane
650 ml di acqua
200 grammi di cacao amaro in polvere
200 grammi di arancia candita
300 grammi di cioccolato fondente tritato
150 grammi di farina
200 grammi di noci tritate
200 grammi di pinoli
600 grammi di zucchero

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a fettine, sistemarle in uno scolapasta salandole e coprendole con un coperchio e lasciarle riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato facendo sciogliere lo zucchero in 325 ml di acqua quindi aggiungere il cioccolato fondente e far sciogliere per bene mescolando per non attaccare. In una ciotola mescolare i restanti 325 ml di acqua con il cacao amaro in polvere e la farina quindi aggiungere questo mix allo sciroppo preparato in precedenza continuando a cuocere a fuoco basso.

Lavare le melanzane e friggerle in abbondante olio bollente quindi tamponarle con la carta assorbente e iniziare ad assemblare la "parmigiana" preparando uno primo strato di crema al cioccolato seguito da uno strato di melanzane da coprire con altra crema, pinoli, noci tritate e arancia candita e continuando in questo modo fino ad arrivare alla fine della pirofila e ad esaurire gli ingredienti.

Mettere in frigo per almeno 2 ore e servire a temperatura ambiente o fredda.

RICETTA DELLE GRAFFE NAPOLETANE

 Le graffe sono delle ciambelline fritte, a base di farina e patate, tipiche della tradizione napoletana.

Sono un dolce tipico del Carnevale, ma le possiamo trovare e gustare tutto l'anno in ogni angolo d'Italia.

Noi vi proponiamo la ricetta tipica che prevede l'utilizzo delle patate e vi consigliamo di gustarle calde, che sono ancora più buone! 

Ingredienti:

300 gr di farina 00

200 gr di patate 

70 gr di burro

2 uova 

latte q.b.

2 cucchiai di zucchero semolato

20 gr di lievito di birra

la buccia di 1 limone grattugiato

1 pizzico di sale 

zucchero semolato o a velo per la copertura

Preparazione:

Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio, altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aprite le uova all'interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.

Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova e aggiungendo poca farina alla volta. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza, aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di latte tiepido. Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un po' di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco aiutatevi aggiungendo del latte.

Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e lasciatelo lievitare finché non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.

Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall'impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo piccole perché lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire! 
Continuate a formare le graffe con l'impasto rimanente e depositatele sulla carta forno.
Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare finchè non raddoppieranno di volume.
Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva e giratele una volta per farle cuocere su entrambi i lati. Scolate con l'aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente.
Passatele poi nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.

RICETTA DELLE CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Le chiacchiere sono un tipico dolce italiano, che ha altri molteplici nomi regionali, presente in questo periodo dell'anno e caratteristico durante la festa di Carnevale.

Sono dolci fritti che possono essere ricoperti da miele, cioccolato, zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato.

Qui di seguito vi proponiamo la ricetta originale, per avere un dessert che dia alla vostra festa in maschera la giusta dolcezza. 

Ingredienti:

240 gr di farina 

20 gr di zucchero 

20 gr di burro

2 uova intere 

1 cucchiaio di acquavite (va bene anche un altro superalcolico, ad esempio la grappa)

1 pizzico di sale 

buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

fate la fontana con la farina e versatevi al centro le uova, lo zucchero, il sale, la buccia grattuggiata, il superalcolico ed infine il burro morbido a pezzetti.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo, in caso contrario unite altra farina. Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta ed appiattitela sulla spianatoia e stendetela sottile con il mattarello.

Con la rotella dentata tagliate la pasta in  pezzi con forma a piacere: rettangoli, quadrati, rombi e fate anche delle strisce lunghe che poi annoderete.

Scaldate abbondante olio di arachide in un tegame a bordi alti.

Friggete le chiacchiere fino a quando assumeranno un bel colore dorato, girandole almeno una volta.

Scolate le chiacchiere, mettetele a perdere l'eccesso di unto in un colapasta poi fatele raffreddare.

Servitele con abbondante zucchero a velo oppure conservatele in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno.

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Oggi vi proponiamo la ricetta della Cheesecake alla Nutella, un dolce estremamente veloce, che si presenta al palato molto delicato e leggero, nonostante sia un piatto goloso.

Questa ricetta non necessita di cottura, è ideale sia per i mesi caldi che per quelli invernali, d'altronde la golosità non ha stagione!

Ingredienti

Per la base:                                                                                                                        

300 gr di biscotti secchi                                                                                                   100 gr di burro                                                                                                                         1 cucchiaio colmo di  Nutella                                                                                                 

1 cucchiaio raso di miele

Per la mousse e per guarnire:                                                                                                   450 gr di Nutella                                                                                                                      350 gr di Philadelphia                                                                                                              250 gr di panna da montare già zuccherata                                                                           nocciole (o granella di nocciole per guarnire) e cioccolato fuso (opzionale)

Preparazione:

Tritare finemente i biscotti e sciogliere il burro in microonde o a bagnomaria.                  

Aggiungere il burro, un cucchiaio di Nutella e uno di miele ai biscotti tritati.                     Amalgamare bene e versare il composto ottenuto in una teglia a cerniera con la base rivestita di carta forno. Schiacciare bene il composto fino ad ottenere una base solida e ben compatta. Riporre in frigo a solidificare.                                                                         

Preparate ora la mousse della cheesecake alla Nutella iniziando a ridurre la Philadelphia in crema con l’aiuto di una frusta e aggiungere la Nutella.                                                     Mescolare bene amalgamando i due ingredienti fino ad ottenere un composto lucido e liscio. In un altro recipiente montare la panna ben ferma. 

Aggiungere la panna montata al composto di Nutella e Philadelphia e mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Otterremo una mousse spumosa e chiara rispetto al colore originale della Nutella. Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti.                                                                                                 

Livellare bene la superficie della cheesecake alla Nutella e riporre in frigo per minimo 4-5 ore e infine una mezz'oretta in freezer per compattare meglio la mousse.

Togliere la cheesecake alla Nutella dallo stampo a cerniera e guarnire a piacimento con nocciole intere o granella di nocciole e cioccolato fuso.

RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI

I cannoli sono una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana.
In origine venivano preparati in occasione del carnevale, col passare del tempo la preparazione ha perso questa usanza ed ha conquistato tutta Italia, diventando poi un rinomato esempio dell'arte pasticcera italiana nel mondo.
Di seguito vi proponiamo la ricetta originale, per poterli cucinare comodamente a casa vostra.

Ingredienti per 40 cannoli:

250 gr di farina 
25 gr di burro
25 gr di zucchero
5 gr di cacao
1 uovo
70 ml di marsala
1 pizzico di sale

Per la crema:                                                                                                                                        
750 gr di ricotta di pecora
200 gr di zucchero
150 gr di gocce di cioccolato
ciliegie candite
zucchero a velo

Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina,lo zucchero, il cacao e il sale. Fate un buco al centro e mettete l’uovo ( a cui toglierete un po’ di albume) e il burro fuso.
Lavorate l’impasto aggiungendo man mano il marsala e lavorate fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Formare una palla, avvolgetela in una pellicola e fate riposare per mezz'ora. Riprendete il panetto, tagliatelo in due parti, quindi con un mattarello stendete una sfoglia sottilissima.
Con l’aiuto di un coppapasta ritagliate dei cerchietti e posizionate i tubolari al centro di ogni dischetto. Avvolgete, e unite i bordi spennellandoli con un po’ di albume battuto.
Poggiate man mano i cannoli su un piatto leggermente infarinato e friggete in abbondante olio ben caldo, due - tre per volta.
Non appena la pasta sarà gonfia e bruna, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente. Una volta freddi eliminate i tubolari di ferro facendo molta attenzione a non rompere i gusci. Preparate ora la crema di ricotta, mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo. Setacciatela, poi aggiungete le gocce di cioccolato e riempite le cialde (scorze) con la crema.
Mettete man mano i cannoli farciti su un vassoio, guarnite le estremità con una ciliegia candita, spolverate con zucchero a velo e servite

RICETTA DEI CUPCAKES

I cupcakes sono dei dolci tipici americani, che stanno conquistando tutta europa, grazie alle loro decorazioni coloratissime.

La ricetta originale, infatti prevede una glassatura, detta "frosting", che può avere diverse decorazioni; dalle più moderne guarnizioni in zucchero colorato o cioccolato plastico, alla classica ciliegia. 

Di seguito troverete la ricetta per creare questi simpatici dolci, da personalizzare a vostro piacimento e da preparare in compagnia dei vostri bimbi, che sicuramente si divertiranno nel momento della decorazione! 

Ingredienti:

Per i cupcake:                                                                                                                     150 gr di farina

150 gr di burro
70 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci                                                                                                   

2 uova
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
mezzo bicchiere di latte

Per il frosting:
coloranti alimentari
200 gr di burro
350 gr di zucchero a velo
zuccherini colorati

Preparazione:
Usate il burro ammorbidito e montatelo con lo zucchero: dovrete ottenere una crema spumosa, soffice e quasi bianca. Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate con cura. Aggiungete ancora la bustina di lievito e un pizzico di sale per attivare la lievitazione. A parte tagliate la bacca di vaniglia a metà lungo la sua lunghezza e con la punta di un coltello raschiate via la polpa interna: mettete la polpa così ottenuta e la bacca di vaniglia nel latte che metterete a scaldare per alcuni minuti in un pentolino. In questo modo riuscirete ad estrarre tutto il sapore della vaniglia.            

Lasciate raffreddare il latte e quindi aggiungete all'impasto le due uova e il latte. Mescolate con cura l’impasto dei cupcakes, versatelo nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti. Mentre i cupcakes sono in cottura preparate il frosting. Montate il burro con lo zucchero a velo: potete rendere il frosting ancora più goloso aggiungendo qualche goccia di estratto di vaniglia. Quando avrà raggiunto la giusta cremosità, dividetelo in diverse terrine e a ciascuna terrina aggiungete il colorante alimentare che avete scelto. Quando i cupcakes saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. 

Mettete quindi il frosting nel sac a poche e decorate i cupcakes a vostro piacere, l’importante è che siano coloratissimi. Date un tocco di colore in più usando gli zuccherini colorati.

RICETTA DELLA RED VELVET

La Red Velvet (velluto rosso) è una torta gustosissima, nata in America agli inizi del 900.

La sua particolarità è il colore rosso acceso che contrasta con il bianco brillante della farcitura.

Inizialmente il colore rosso era dato dalla reazione chimica tra il cacao e il latticello (ingrediente acido), oggi viene aggiunto del colorante alimentare rosso per aumentare questo effetto.

Ingredienti:

350 gr di farina

250 gr di zucchero

150 gr di burro

3 uova

5 cucchiai di colorante rosso
250 gr di latticello o yogurt bianco intero
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino gr di bicarbonato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
15 gr di cacao amaro

1 cucchiaio di aceto bianco 1 cucchiaino di sale

Per la crema:

400 gr di zucchero 500 ml di latte
350 gr di burro
50 gr di farina
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Setacciate la farina insieme a cacao e a un pizzico di sale: lavorate quindi il burro con lo zucchero fino a quando assumerà una consistenza spumosa e soffice. 
Unite al burro le uova e continuate a lavorare l’impasto, aggiungendo quindi colorante rosso e il latticello o, nel caso in cui non lo abbiate trovato, lo yogurt bianco. 
Lavorate gli ingredienti con una frusta: quando saranno ben amalgamati munitevi di cucchiaio di legno o spatola e incorporate al composto burroso la miscela di farina e cacao mescolando dal basso verso l’alto. In una ciotolina mettete il bicarbonato e versateci l’aceto bianco, mescolatelo bene e unitelo all'impasto continuando a mescolare. 
Imburrate una teglia tonda, versateci l’impasto e infornate a 180 gradi per circa 35 minuti.
Mentre la torta cuoce in forno preparate la crema: versate il latte in un pendolino e unitevi la farina setacciata. Fate scaldare la crema continuando a mescolarla con una frusta: lasciate bollire per circa 10 minuti senza smettere mai di mescolare.
Lasciate quindi raffreddare la crema e nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia: dovrete mescolare fino ad ottenere una crema soffice e morbida. 
Unite quindi le due creme e otterrete la crema al latte e burro per farcire e coprire la Red Velvet Cake. Lasciate raffreddare la base della torta e tagliatela orizzontalmente in tre parti uguali: usate la crema per farcire la torta tra uno strato e un’altro e, usando una spatola, rivestite completamente di crema bianca la torta. Lasciate riposare per 10 minuti in frigo prima di servire! 

RICETTA DEI MACARONS

In questi ultimi anni, i macarons hanno conquistato tutto il mondo con il loro sapori e colori.

Sono dei tipici dolci francesi alla mandorla, che stanno creando dipendenza e oramai li troviamo ovunque, non solo in pasticceria, ma anche come ciondoli per collane e bracciali, nelle cover dei cellulari, nelle borse e sulle magliette... è una vera e propria moda!

Ma come si preparano i macarons?

Noi vi proponiamo due ricette per creare questi dolcetti al cioccolato e alle fragole.

MACARONS AL CIOCCOLATO 

Ingredienti:

145g cioccolato fondente

135g panna fresca

30g burro

130g farina di mandorle

125g zucchero a velo

8g cacao amaro

30g cioccolato fondente

3 albumi + 1/4

105g zucchero

Procedimento:

Per preparare la ganache, scaldare la panna e, ancora bollente, versarla sul cioccolato a scagliette e mescolare bene finchè  non sarà totalmente sciolto.

Aggiungere il burro, mescolare finchè non si scioglie, lasciar raffreddare coperto da pellicola e riposare in frigorifero.

Per preparare i macarons, mescolare la farina di mandorle con il cacao e lo zucchero a velo e setacciarli bene. Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero poco alla volta.

Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene con una spatola.

Aggiungere la miscela con le mandorle e infine il quarto di albume, precedentemente montato.

Mettere il composto nella sac a poche e formare su una teglia coperta con carta da forno dei piccoli dischetti. Lasciarli riposare all'aria per 10 minuti e poi cuocerli in forno a 160 gradi per 18 minuti.

Quando saranno freddi, guarnire i macarons con la ganache comprimendoli molto delicatamente per non romperli. Prima di mangiarli, lasciarli riposare almeno 12 ore in frigorifero.

MACARONS ALLE FRAGOLE 

Ingredienti:

200g di zucchero a velo

125g di farina di mandorle 

3 albumi

30g di zucchero semolato

2 gocce di colorante alimentare in pasta rosso

200g di latte

250g di fragole

40g di fecola di patate 

50g di zucchero

Preparazione:

Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Iniziate a montare gli albumi con metà dello zucchero semolato, quando saranno quasi montati, aggiungete il resto dello zucchero.

Aggiungete il colorante in pasta.  

Aggiungete gli albumi al mix di farina di mandorle e zucchero a velo.

Mescolate per bene e mettete il tutto in un sac a poche. Formate i macarons del diametro di circa 3 cm, su carta da forno e ben distanziati.

lasciate riposare per mezz'ora e cuocete in forno preriscaldato a 150-160 gradi per circa 10-15 minuti

Lasciate raffreddare del tutto prima di staccarli. Preparate la crema di fragole.

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mischiatele con il latte freddo.

Frullate il tutto e in un pentolino mescolate lo zucchero e la fecola setacciata.

Aggiungete il latte con le fragole, mescolando con la frusta.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando sempre con la frusta, per 5-10 minuti.

Trasferite su un piatto abbastanza grande e coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Farcite i vostri macarons e lasciateli in frigo per 12 ore, prima di mangiarli.

RICETTE CON PANDORO E PANETTONE AVANZATI

L'Epifania si porta via tutte le feste, ma non i nostri panettoni e pandori, che ogni Natale ci vengono regalati. 

Per non avere sprechi, provate a riutilizzarli facendo una di queste due dolcissime ricette! 

TIRAMISU' CON PANDORO 

Ingredienti:

250 gr di pandoro

2 uova

300 gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero 

Un bicchiere di caffè 

2 cucchiai di brandu

Cacao q.b.

Preparazione:

Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola con la frusta elettrica fino a quando non otterrete un composto spumoso. Aggiungete il mascarpone freddo, il brandy e mescolate.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di mascarpone.

Riponete le fette di pandoro sul fondo di una pirofila, bagnate con metà del caffè e proseguite con uno strato di crema; ripetete gli strati fino a quando non saranno finiti gli ingredienti.

Fate raffreddare in frigo per circa due ore e prima di servire spolverizzate il cacao sulla superficie del dolce.

TORTA DI MELE CON PANETTONE 

Ingredienti:

400 gr di panettone raffermo tagliato a fette

400 gr di latte 

1 limone (la scorza grattugiata)

2 mele

4 uova

100 gr di zucchero

Preparazione:

Tagliate il panettone a fette e poi disponetele in una tortiera foderata con carta da forno.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele e distribuitele sulle fette di panettone.

In una terrina sbattete il latte, le uova, lo zucchero e la la scorza grattugiata dele limone e versate il tutto sulle mele. Infornate a una temperatura di 170 gradi per circa 30 minuti.